Gisteren, 23 september 2007, is Dick Soek in de Kunsthal in Rotterdam uitgeroepen tot ‘Held van de Smaak 2007’, categorie: Ambassadeurs van de Smaak.

Samen met de overige potentiële helden, Jaap Vegter, wadvisser en Rolf Wassens, meestermolenaar uit Feerwerd zaten we in de Rotterdamse Kunsthal aan het Week van de Smaakontbijt en beleefden de bekendmaking van de Helden van de Smaak.
Het noorden blijkt goed vertegenwoordigd als het om aandacht voor en kwaliteit van het regionale product gaat.

Kernwaarden van de Week van de Smaak
Zoals geformuleerd door mede-organisator Biologica in het gelijknamige blad (verscheen als bijlage in de Volkskrant van afgelopen zaterdag):

1) Ambachtelijkheid: aandacht en tijd maken veel verschil
Meestermolenaar Rolf Wassens: ‘Elke bewerking (van het meel) zuigt smaak weg. Dat proef je’. Hij maalt maal 1 keer, plet zelfs niet voor.
Journalist Wouter Klootwijk (van het geweldige tv-programma De Keuringsdienst van Waarde): ‘Er is te weinig warenkennis, minder dan vroeger en daar probeer ik iets aan te doen’.

2) Herkomst: komen de kersen uit Turkije of uit Tiel?
Chefkok Jos Hermans van De Negenmannen in Boxtel werkt samen met lokale producenten en heeft een distributiesysteem voor producten van ’t Groene Woud (de streek waar De Negenmannen gevestigd is) opgezet.

3) Diervriendelijk: kwaliteit van dierenleven vertaalt zich ook in smakelijkheid
Kaasmaker Jan Dirk van de Voort en Held van de Smaak in de categorie producenten, boer in Lunteren: ‘De mens krijgt terug wat hij geeft. …Alles hangt met alles samen’, Hij zegt het als hij zijn New Jersey-koeien na het melken in de wei ziet dartelen.

4) Natuurzuiver: ‘ik schrok ervan, wat er op een paprika, aardbei of slakrop kan zitten’.
Jaap Vegter dus, een van de Wadvissers. Hij zegt ook; “Oogsten wat de zee biedt in plaats van op de laatste garnaal jagen. Zo zou het weer moeten zijn.’
Herman Kemper: ‘Mensen herkennen de smaak van vroeger in mijn kip’. Hij werkt met zijn eigen Kemper Landhoen, een langzaam groeiende kip met stevig vlees.

5) Seizoen: de natuur heeft al uitgedokterd waaraan het lichaam behoefte heeft
Kersenkweker Theo Vernooy uit Choten in de streek van de Kromme Rijn werkt met frisse, gele Spekkers, grote, donkerrode Lapins en kleine, zoete Meikers, een oud ras dat zijn vaste klanten heeft.
Chefkok Dick Soek, winnaar in de categorie Ambassadeurs van de Smaak: ‘ik kies voor
lokale producten’.

We zijn blij met de prijs, het is, net als de Michelin-ster dat was, een belangrijke erkenning van de keuken van het Schathoes en, in het bijzonder natuurlijk, van de kookfilosofie en de kookprestaties van Dick Soek.