Opdat de tong het land zal proeven.

In de Week van de Smaak moeten tongen overal tintelen van vreugde. Dat schrijven de mensen van de koksschool van Groningen die gevestigd is in de Euroborg (waar ook FC  Groningen speelt). Chefkok Dick Soek ging er gisteren koken met 16 leerlingen van de koksschool en wij, de gasten, gingen al dat heerlijks later opeten. Met uitzicht op het heilige gras van de spelers van FC Groningen.

De leerlingen ronden dit jaar hun opleiding tot zelfstandig werkend kok af. Dick Soek ging ze in het kader van de Week van de Smaak meer leren over smaak en over het belang van de herkomst van ons voedsel. Straks zijn de nu nog aankomende kokjes misschien wel verantwoordelijk voor de inkoop van hun eigen zaak en dan is het handig om te weten dat je je producten maar beter uit je eigen buurt kunt betrekken en niet vanuit een ver buitenland moet laten invliegen, zodat we bijvoorbeeld lamsvlees uit Nieuw Zeeland moeten eten in plaats van dat van de Waddendijk. Of garnalen moeten eten die in de Noordzee zijn gevangen, gepeld in Marokko en vervolgens weer naar Nederland terug getransporteerd. Allemaal kromme dingen zijn dat. Bovendien wilden Dick en zijn koks Jos, Stefan, Tije en Jolanda de leerlingen laten proeven dat lokale producten krachtiger en intenser van smaak zijn, omdat er niet mee ‘gerommeld’ is.

De leerling-koks waren in de week ervoor ook al op bezoek geweest bij de Zaaister, het verdeelcentrum van biologische producten in Leek. Ze hadden er een rondleiding gekregen en zich samen met Dick, Jos en Sander van de Zaaister voorbereid op de kookdag. De Zaaister staat tegenwoordig trouwens centraal in de keten die van teler en producent loopt naar de consument. De Zaaister ontwikkelde ook het merk Puur Noord Nederland om beiden dichter bij elkaar te brengen.

Zowel de school, als de Zaaister, als wij van het Schathoes mochten gasten uitnodigen. Bij elkaar waren we met z’n tachtigen, in twee zittingen verdeeld, een om 6 uur ‘s avonds en een om 8 uur. Wat gekookt, gebakken, mooi neergelegd, kortom bereid was gingen wij opeten. Dat was geen probleem:

Week van de Smaak Menu
Amuse
Handgepelde waddengarnalen in tomaat, gefrituurde oester op koude knolselderijcrème en een slaatje van kokkels en komkommer

Voorgerecht
Salade van snoekbaars uit het Reitdiep met paddenstoelen en een dressing van rivierkreeft

Hoofdgerecht
Lamsvlees van de Dijk met groenten van noordelijke telers

Dessert
Gepocheerde peer met pepermunt, hazelnootcrème en gebrand eiwit, perensorbet in een amandelkoekje en een roomtaartje met een eau de vie van peer.

Ook leuk de producenten, bijna allemaal leveranciers aan de Zaaister, hier nog even op te noemen: Jochem de Boer, groenteteler uit Kimswerd; Gerbranda State, landbouwbedrijf uit Sexbierum; De Keukentuin, kruidenteler uit Zuidbroek; Harm Teelken, groenteteler uit Elim; Lechaim, tuinderij uit Nijeveen; Arenosa, groenteteler uit Lelystad;Tuin Piloersemaborg; Wadvissers, waar ook Jaap Vegter, genomineerd als held van de Smaak, bij hoort, net als Rolf Wassens die het meel levert waar de koks van het Schathoes zulk overheerlijk brood van bakken en die ook genomineerd was dus; Geale Postma, rivierkreeften-, snoekbaars- en palingvisser uit Zoutkamp, zijn jachterrein is het Reitdiep; Boer Dijkstra uit Hornhuizen; De Kruidenwei, geitenboerderij in Nooitgedagt, Hanneke Kuppen, geitenbooerderij in Zevenhuiszen; De Nylander, zuivelboerderij uit Workum; Karwij, zuivelbedrijf uit Rolde; De eerste, kaasboerderij in Marknesse, Harmanna Hoeve, zuivelboerderij in Harlingen.