De voorzienigheid liet kennelijk een welwillend oog rusten op de dag dat Dietert Harm uit Ezinge samen met zijn vrouw het Schathoes kwam binnenstappen. Onder zijn arm droeg hij wat kant en klaar geslachte kippen.

Of wij daar belang bij hadden.

Dat hadden wij en sinds die dag, al weer een paar maanden geleden, brengt Dietert Harm elke week een stuk of wat kippen naar het Schathoes, opgegroeid met biologisch verbouwd graan dat gemalen is in de molen Joeswert te Feerwerd. Je weet wel, de molen van molenaar Rolf Wassens. Wassens werd vorig jaar nog genomineerd voor de titel Held van de Smaak 2007 in de categorie ‘Overig’. Vanwege zijn werkwijze en bijzondere resultaten. Wij bakken van zijn meel nog altijd onze veelsoortige broden.

Dietert houdt tegenwoordig in Ezinge als hobbyboer schitterende, bruine kippen. Daarvan wordt er tegenwoordig wel eens eentje door chefkok Dick Soek tot spannend gerecht verwerkt. Risotto van carnaroli bijvoorbeeld, met paddestoelen, parmezaanse kaas, salie en kippenlever. Je vindt het in de huidige kaart.

Dietert, in 1929 geboren, blijkt een ondernemend mens. Hij heeft in zijn lange leven al heel wat onder handen gehad. Het kippenmestbedrijf in Lelystad was een van de hoogtepunten (bij kippenmest aan vetmesten denken). Het was er biologisch én dynamisch. De kippen konden op een rustige manier in zes maanden tijd volgroeid raken. Ze hadden een grote uitloop, ze zaten met z’n vijven op een vierkante meter in hokken van 35 vierkante meter.

Wat veel tijd is voor een kuiken om kip te worden. En veel ruimte.

Het bedrijf was gevestigd op voormalig, schoon aardappelland. Het terrein besloeg 10 hectare. Harm verbouwde, zoals dat hoort op een dynamisch werkend bedrijf, zijn eigen kippenvoer:

Op een strook in het midden van het uitgestrekte terrein scharrelden de kippen en links en rechts daarvan bevonden zich percelen met koren. Dat koren werd opgehaald door molenaar Pot uit Pekela die het tot voer vermaalde. De grond moest natuurlijk zo schoon en zo vruchtbaar mogelijk zijn. Alle bewerkingen moesten zo veel mogelijk op het bedrijf zelf plaatsvinden. Je gebruikte natuurlijk ook geen bestrijdingsmiddelen, maar bemestte met eigen mest. In het algemeen probeerde je de levenskracht van je producten te stimuleren.