Veel gasten willen het recept van het rabarberijs weten.

Rabarberijs werd geserveerd tijdens de Loirewijnproeverij afgelopen zondag en gisteravond zat hier een clubgenootje van de Groninger Kroon te eten. Zowel de zondaggasten als het clubgenootje gisteravond raakten niet uitgeproefd over het ijs.
Er moest meer inzitten dan alleen rabarber, dachten ze, een bepaald prikkeltje of tinkeltje kon ze niet thuis brengen. Navraag bij de keuken leerde dat het prikkeltje steranijs, sinaasappelsap en kaneelpijpje blijkt te zijn. Heb beloofd het recept van chef en sous-chef los te peuteren en hier op te schrijven.

Maar nu blijkt het een beetje een gevoelsrecept, maar dan weer wel met veel exacte zaken erin. Dus misschien niet een, twee, drie namaakbaar. Kok en chef-kok vinden het ook eigenlijk niet verantwoord hier het recept zomaar op te schrijven. Maar vooruit, hier volgt het zo goed en zo kwaad als maar kan

Zet de rabarber op met rode wijn, suiker, sinaasappelsap, een kaneelpijpje en steranijs. Het vocht moet 1/3 van de vaste ingrediënen beslaan.
Kook de massa gaar.
Passeer de vochtige massa door een fijne doek.
Breng ‘op suiker’, dat wil zeggen breng de massa met behulp van de suikermeter op 17 graden Beaumé (de suikermeter meet waardes tussen 1 en 28). Wat men meet is het soortelijk gewicht van een suikeroplossing, dus de mate van suikerverzadiging
Breng de massa over naar de sorbetière (ijsmachine)
Wacht tot het ijs klaar is.

Voor vragen kunt u altijd bellen, maar niet klagen als het niet gelukt is.