Het is Open Dag op de Piloersemaborg en Bert Waterval van varkenshouderij De Panhof in Dalfsen is present. Negen jaar geleden begon Waterval met drie biggen, nu werkt hij alweer met de derde generatie. De twee zeugen hebben samen dertien biggen. Vanachter zijn stand vertelt Waterval zijn verhaal

‘Varkens mogen bij ons leven naar hun aard. Vanaf de geboorte kunnen ze elk moment naar buiten, ze wroeten in de grond, ze spelen of liggen languit te luieren in de zon. Afhankelijk van het seizoen eten ze gras, eikels of aardperen. Als ze zeven maanden zijn worden ze geslacht. Het vlees wordt ingelegd met zeezout en kruiden.’

Dus proeven we nu onwaarschijnlijk lekkere rozemarijnham, soepel kinnebakspek met anijs en buitengewoon oreganospek. Waterval is een gedreven en geïnspireerd mens. Eens werkte hij als veearts in de bio-industrie. Hij werd daar beroerd van en stopte met het werk, wilde er iets tegenover zetten. Wat hij bedacht was een standbeeld voor varkens. Figuurlijk vanzelf.

Bert Waterval wil varkens een mooi leven bieden.

Natuurlijk moeten varkens geslacht worden, zegt hij, dood gaan hoort er gewoon bij, maar wel na zo veel mogelijk een paradijselijk leven gehad te hebben. Waterval verwerkt zo ook zijn bio-industrieperiode.

Op de Open Dag regende het pijpenstelen, maar niemand vond het erg, iedereen trok zich terug in de borg waar plek genoeg was en heerlijke zit- en eethoekjes.